Doutez, si vous voulez, de celui qui vous aime, D'une femme ou d'un chien, mais non de l'amour même.
(Alfred de Musset)
Prochainement au ....
Récemment, dans Montagny ...............
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Montagny
Montagny, commune de la Loire, arrond. et à 16 kilom. de Roanne, au-dessus des sources du Rhodon, tributaire de la Loire; 1105 habitants (2009). Mine d'anthracite. Fours à chaux. (Selon: Nouveau LAROUSSE illustré 1907)
La recette de la semaine 20
Côtes de bœuf au gros poivre et au beurre au basilic, accompagnées d’une salade CésarIngrédients pour 4 personnes :
2 côtes de bœuf d’env. 600-700 g chacune
4 cs d’huile d’olive
Gros poivre noir
½ bouquet de basilic
env. 4-5 cc de jus de citron
200 g de beurre ramolli
Sel de mer
2 cs de mayonnaise
2-3 filets d’anchois (salés, en bocal)
1 petite gousse d’ail pelée
1 grosse salade romaine (laitue)
40 g de parmesan
Préparation
Frotter les côtes de bœuf avec 2 cs d’huile d’olive et du gros poivre. Laisser reposer à couvert entre 15 et 20 minutes.
Couper finement le basilic, et le mélanger avec le beurre ramolli et 1 ou 2 cc de jus de citron. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Réserver au frais.
Monter une sauce crémeuse avec la mayonnaise, le reste de jus de citron, les filets d’anchois finement hachés, l’ail finement pressé, du poivre et du sel de mer. Parer la salade, la laver, la couper en lanières et l’incorporer à la sauce.
Dans une poêle bien chaude, bien saisir les côtes de bœuf 3-4 minutes de chaque côté dans le reste d’huile d’olive. Faire cuire 12-18 minutes au four préchauffé à 225 degrés. Sortir la viande, l’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Couper des parts, les disposer sur des assiettes et faire fondre le beurre au basilic par-dessus. Râper du parmesan au-dessus de la salade et servir aussitôt.
Accompagner de pommes paille.
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