Martin et Monika Lenz-Aregger
42840 Montagny-Loire
 

Seuls les veaux les plus stupides choisissent votre boucher lui-même
( Bertold Brecht )


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Programme d'Exposition du 8 au 30 Avril voir au manifestations locales


 
 
Récemment, dans Montagny ...
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martin.lenz@orange.fr


La recette de la semaine 17

Émincé de veau à la zurichoise

Indgrédients

Pour 4 personnes

un peu beurre à rôtir
800g d'émincé de veau
1 c.s.de farine
3/4 de c.c.de sel
un peu de poivre
1 oignon (haché finement)
200g champignons de Paris (en lamelles)
1 dl de vin blanc
2.5 dl de crème entière
1 dl de bouillon de boeuf
1 c.s. maïzena
un peu sel, poivre, selon goût
3 c.s. de persil plat (ciselé)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
Bien fair chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 3 min par portion, saupoudrer d'un peu de farine, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud.
Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter évent. Un peu de beurre à rôtir.
Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons, mijoter env. 5 minutes.
Mouiller avec le vin, laisser réduire presque complètement. Bien mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser cuire env. 3 min, rectifier l'assaisonnement. Ajouter la viande et la moitié du persil, le temps de bien fair chauffer.
Dresser l'émincé sur les assiettes, parsemer le rest du persil.
​ Accompagnement: röstis





   

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